Vegetarische Aubergine Lasagne

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 160º/180º hetelucht stand.
2. Doe 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan.
3. Snijd de aubergines in de lengte door en snijd in en rond de randen van de schil, ongeveer een centimeter uit elkaar, leg ze in de hete pan en bak ze zachtjes aan beide kanten. Haal ze uit de pan en zet ze opzij.
4. Doe nog een eetlepel olijfolie in de koekenpan en voeg de gesnipperde ui en een van de fijngehakte teentjes knoflook toe. Zachtjes bakken tot ze zacht zijn en dan de boter toevoegen.
5. Doe de spinazieblaadjes in de pan en laat ze verwelken.
6. Giet de melk of room erbij, samen met zout en peper om op smaak te brengen, roer en neem van het vuur.
7. Om de kruidentopping te maken, breekt u het brood in kleine stukjes die in de hakkom van de staafmixer passen.
8. Voeg het resterende knoflookteentje, de tijm en de parmezaan toe aan het mengsel en mix tot het gelijkmatig gehakt is.
9. Schep het broodkruimmengsel in een aparte hete koekenpan of op een bakplaat om licht te roosteren. Dit duurt 2 tot 3 minuten, blijf roeren zodat het brood niet aanbrandt.
10. Zet de lasagne in elkaar:
11. Gebruik een middelgrote vierkante ovenschaal van ongeveer 25cm  bij 15cm en leg 4-5 plakken van de gebakken aubergine op de bodem.
12. Beleg met een derde van het romige uimengsel.
13. Beleg met een derde van de geraspte mozzarella.
14. Herhaal stap 2 en 3 en eindig met de geraspte mozzarella.
15. Strooi de geroosterde pijnboompitten over de bovenkant met een snufje nootmuskaat.
16. Bedek de bovenkant van de lasagne met het kruidenbroodkruimelmengsel.
17. Zet 20-30 minuten in de oven, tot de kaas gesmolten is en de bovenkant knapperig goudbruin is.
18. Wacht tot deze is afgekoeld voor het opdienen.

Top tips:

1. Door rond de randen van de aubergine te snijden kun je makkelijker bakken, want de schil kan soms wat taai zijn.
2. Serveer met een salade, avocado en zelfgemaakt knoflookbrood.
3. Door de plakken aubergine te blancheren in heet water kan de huid ook zachter worden voor het bakken.
4. Voeg in plaats van room passata toe om van dit gerecht een lasagne op basis van tomaten te maken, met een paar klodders natuurlijke yoghurt.
5. Voeg 50 g magere roomkaas of yoghurt toe in plaats van volle melk of room.
6. Probeer verschillende kazen in plaats van mozzarella.
7. Probeer in plaats van pijnboompitten geroosterde gehakte pistachenoten.
8. Meng er een laagje geblancheerde gesneden aardappelen, geroosterde paprika's en tomaten door.